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Sant'Antimo
DOC
53024 Montalcino (SI)
Via Costa del Municipio, 1
Tel. ++39-0577848246
Fax ++39-0577849425
in
english please
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| La denominazione
trae origine da uno dei monumenti simbolo di Montalcino, l'abbazia
romanica di Sant'Antimo. Costruita nel XII sec. ai piedi della
collina di Castelnuovo dell'Abate, ancora oggi, solitaria nella
vallata contornata di vigneti, oliveti e cipressi, mantiene
la misticità di un tempo. La DOC è stata voluta dalle aziende
per valorizzare tutti quei vini di qualità che, pur non rientrando
nelle denominazioni esistenti, hanno raggiunto negli ultimi
anni un alto gradimento tra i consumatori. |
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È la stessa degli altri vini di Montalcino,
ad eccezione di una piccola porzione del territorio comunale
nella zona Nord?Est.
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Rosso e
Bianco: vitigni rispettivamente a bacca rossa e bianca raccomandati
e/o autorizzati per la provincia di Siena. La tipologia rosso
può assumere la qualificazione Novello. Specificazioni Chardonnay,
Sauvignon, Pinot grigio, Pinot nero, Cabernet Sauvignon e Merlot:
vitigni corrispondenti (almeno 85%), altri vitigni (fino al
15%).
Vin Santo: Trebbiano toscano e Malvasia bianca, da soli
o congiuntamente (min. 70% fino ad un massimo del 100%).
Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (50?70%), Malvasia
nera (30?50%). Per questi ultimi due è prevista anche la qualificazione
"riserva". La resa in uva è di 90 q/ha, ad eccezione di Cabernet
Sauvignon, Pinot nero e Merlot (80 q/ha). |
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Caratteristiche
Organolettiche |
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Rosso:
colore rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
profumo vinoso, gradevole; sapore sapido, armonico, talvolta
austero; 12°.
Bianco: colore giallo paglierino; profumo delicato, gradevole;
sapore asciutto, pieno, armonico; 11,5°.
Vin Santo: colore da paglierino dorato all'ambrato intenso;
profumo etereo intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato,
più rotondo il tipo amabile; 16°.
Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a
rosa pallido; profumo caldo intenso; sapore dolce, morbido,
vellutato, rotondo: 16°.
Chardonnay: colore giallo paglierino; profumo delicato,
gradevole, caratteristico; sapore asciutto, pieno, armonico;
11,5°.
Sauvignon: colore giallo paglierino; profumo delicato
caratteristico intenso, sapore secco, armonico, lievemente acidulo;
11,5°.
Pinot grigio: colore giallo paglierino; profumo delicato,
floreale, caratteristico; sapore asciutto, armonico; 11,5°.
Cabernet Sauvignon: colore rosso rubino intenso; profumo
caratteristico, intenso; sapore pieno, vellutato, giustamente
tannico; 12°.
Merlot: colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico,
intenso; sapore pieno, vellutato, con ricordi di frutta; 12°.
Pinot nero: colore rosso rubino poco intenso; profumo caratteristico,
marcato, a volte con ricordi di fragole; sapore asciutto, vellutato;
12°.
Novello: colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo
fruttato, fresco, con ricordo dell'uva appena spremuta; sapore
leggero, gradevole, vinoso; 11°. |
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| Questi vini
si accompagnano ottimamente a carni rosse, arrosti, cacciagione
e formaggi stagionati; ottimi gli affettati con il rosato; torte
e pasticceria per i Vin Santi. |
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