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Consorzio
fra Produttori Vino Candia dei Colli Apuani DOC
54100 Massa
Largo Matteotti, 1 c/o Federazione Prov. Coltivatori
Diretti
Tel. ++39-058543852
Fax
++39-058543852
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english please
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| Una fascia
collinare che si affaccia sul Tirreno avendo alle spalle la
catena delle Alpi Apuane: è su questi declivi in forte pendenza
che le antiche popolazioni di Carrara e di Massa decisero un
tempo assai lontano di coltivare la vite e di dar vita al vino
progenitore dell'attuale Candia. Sono numerosi i testi che parlano
di "stupende vigne e rigogliosi oliveti" coltivati con grande
sacrificio e poca remunerazione per i coraggiosi agricoltori
di questa zona, anche perché le superfici coltivate sono sempre
state ridotte e la resa delle uve e del vino altrettanto limitata.
Negli ultimi tempi le tipologie individuate dal nuovo disciplinare
di produzione sono il tipo amabile, secco e Vin Santo. |
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| Il Candia dei
Colli Apuani viene prodotto nei terreni della fascia collinare
idonei dei comuni di Carrara, Massa e Montignoso. Da segnalare,
per una visita in zona, la "Via di Fontia" sul versante carrarese
e la "Via dell'uva" sul versante di Massa. |
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| Da tempo immemorabile
in questa zona si coltiva il Vermentino, per cui la base del
Candia è affidata a questo vitigno: Vermentino bianco (70?80%)
e Albarola (10?20%). Possono concorrere, da sole o congiuntamente,
le uve dei vitigni Trebbiano toscano e Malvasia, fino ad un
massimo del 20% purché la Malvasia bianca lunga non superi il
5%. A seguito di recenti modifiche al disciplinare di produzione,
la denominazione Candia dei Colli Apuani comprende tre distinte
tipologie di vini: amabile o abboccato, secco e Vin Santo. La
resa ettariale è di 90 quintali. |
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Caratteristiche
Organolettiche |
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| Al momento
dell'immissione al consumo, i vini Candia devono rispondere
alle seguenti caratteristiche: il tipo amabile o abboccato,
dal profumo leggermente aromatico, il sapore fruttato, amabile,
armonico, vivace o tranquillo, comprende anche la tipologia
frizzante; il tipo secco, dal sapore asciutto, talvolta morbido,
fruttato, pieno, armonico, con retrogusto amarognolo, comprende
anch'esso la tipologia frizzante. Per entrambi la gradazione
totale minima è pari a 11,5°. È prevista anche la tipologia
Vin Santo, con gradazione totale minima di 16,5° (di cui almeno
14° svolti e un minimo di 2° da svolgere). |
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| Vino da bersi
giovane, il Candia ben si accoppia con gli antipasti magri,
i piatti a base di pesce e, nel caso del tipo amabile, con dolci
delicati. |
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