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Consorzio
della Denominazione San Gimignano
53037 San Gimignano (SI)
Via della Rocca, 1
Tel. ++39-0577940108
Fax ++39-0577942088
in
english please
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| Accanto alla
nota Vernaccia di San Gimignano DOCG, all'interno del territorio
del Comune di San Gimignano vengono prodotti i vini a Denominazione
di Origine Controllata San Gimignano. La denominazione comprende
diverse tipologie: rosso, novello, rosso riserva, rosato, Vin
Santo e Vin Santo Occhio di Pernice; sono previste anche le
specificazioni rosso e rosato Sangiovese. Si tratta di una denominazione
assai recente, che è stata riconosciuta nell'agosto del 1996.
La zona di produzione è molto vocata alla vitivinicoltura sia
per le sue caratteristiche geologiche e climatiche sia per la
professionalità dei viticoltori. Attenzione particolare viene
data all'aspetto ecologico ed ambientale: risultano molto numerosi
i viticoltori che aderiscono ai programmi di lotta guidata ed
integrata avendo per obiettivo il rispetto dell'ambiente e la
salubrità dei prodotti. Il settore vitivinicolo rappresenta
per il comune di San Gimignano il comparto produttivo più importante,
per quanto attiene sia la produttività che l'occupazione. Alla
produzione del vino sono legati aspetti storici e culturali
che contribuiscono a renderla una delle produzioni più pregiate
della Regione Toscana: di questi vini si hanno ricordi molto
antichi (i contadini del posto chiamavano il vino rosso lì prodotto
"Vino Nero"), senza parlare del Vin Santo, così denominato da
tempi immemorabili. |
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I vini San Gimignano devono essere
prodotti dalle uve provenienti dai vigneti situati esclusivamente
all'interno del comune di San Gimignano, nelle zone collinari,
di buona esposizione e con altimetria non superiore ai 500
m s.l.m..
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| Le tipologie
rosso, novello e rosso riserva sono ottenute da Sangiovese (minimo
50%) ed altri vitigni a bacca rossa fino ad un massimo del 50%;
è prevista anche la specificazione Sangiovese qualora il vitigno
omonimo rappresenti almeno l'85% della base ampelografica. La
tipologia rosato si ottiene da: Sangiovese (minimo 60%), Canaiolo
nero (fino ad un massimo del 20%), Trebbiano toscano, Malvasia
del Chianti e Vernaccia di San Gimignano (fino ad un massimo
del 15%), più altri vitigni a bacca rossa per un massimo del
15%; anche per il rosato è prevista la specificazione Sangiovese.
Il Vin Santo si ottiene da uve di Malvasia del Chianti (fino
ad un massimo del 50%), Trebbiano toscano (minimo 30%), Vernaccia
di San Gimignano (massimo 20%) e altri vitigni fino ad un massimo
del 10%. Il Vin Santo Occhio di Pernice è a base di Sangiovese
(dal 70 al 100%), con l'eventuale aggiunta di altri vitigni
a bacca rossa. Le produzioni massime di uva per ettaro non devono
superare i 100 quintali per tutte le tipologie. |
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Caratteristiche
Organolettiche |
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San Gimignano
rosso: colore rosso rubino più o meno intenso, tendente
al granato con l'invecchiamento; profumo vinoso, delicato; sapore
asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico; titolo
alcolometrico 11,5° (12° per la riserva).
San Gimignano novello: colore rosso rubino chiaro con
riflessi violacei; profumo vinoso, fruttato, intenso; sapore
morbido, vellutato, sapido; 11°. San Gimignano rosato: colore
rosato più o meno intenso con riflessi rubino; profumo vinoso,
fruttato, delicato di uva appena pigiata; sapore delicato, armonico,
vellutato; 10,5°.
San Gimignano Vin Santo: colore dal dorato all'ambrato
più o meno intenso; profumo etereo, intenso, delicato, caratteristico;
sapore dal secco all'amabile, pieno, morbido, persistente; 16,5°.
San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice: colore da
rosa intenso a rosa pallido; profumo intenso; sapore dolce,
morbido, vellutato, rotondo; 16°. |
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| Questi vini
si accompagnano ottimamente a carni rosse, arrosti, cacciagione
e formaggi stagionati; ottimi gli affettati con il rosato; torte
e pasticceria per i Vin Santi. |
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